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豆角焖面

✍🏼 写于 2022年04月11日   
🖥  说明:简单又好吃,最重要的是锅容易刷🤣
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食材

  • 豆角 1 斤左右,太多不好吃

  • 大葱、姜、花椒

  • 西红柿半个,调味用

  • 五花肉或臀尖 1 斤左右,其实猪肉都可以

  • 盐 2 克

  • 生抽、老抽、料酒

  • 面条 两人份,细的比较好,多了不容易熟,我一般买 3 块钱的

准备工作

豆角,掰掉两头的尖儿,然后顺势往下拉,把豆角丝儿给去掉:

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然后把豆角手动掰成 4~5 厘米的长度即可,然后用水冲洗干净放在一遍备用:

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五花肉切成块,大葱切碎,姜切片,西红柿切片:

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至此处理完毕。

开始干

把锅用水冲一遍,然后擦干:

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然后大火把锅烧干,看不到水之后,放入适量油,所谓「适量」,差不多就是基本能盖住锅底即可:

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放入葱、姜、花椒,炒一下香一香锅,然后放入肉。

注意,刚放入肉的时候,肉会粘底,此时不要铲它,稍微等个几秒钟再铲,就可以轻松铲起来而不会粘底了(经验之谈):

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此时可能火比较大,葱姜略糊了些,因此可以倒点料酒,顺便去去肉腥味,一举两得:

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翻炒均匀,肉炒白以后,倒入生抽提味:

翻炒均匀,炒半分钟左右后,放入西红柿,目的是提鲜:

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翻炒均匀,大概炒半分钟后,加入半勺盐(约 1 克):

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继续翻炒均匀,直到西红柿变软到皮都掉,西红柿肉变烂,然后加入豆角:

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翻炒均匀,至豆角都沾上锅内的食材的味道后,加入老抽上色:

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此时再加入半勺盐(约 1 克):

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翻炒均匀,然后加入食用水至刚好没过食材:

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之后盖盖,小火煮 20 分钟:

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干完以上活儿之后,随手擦干净灶台:

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时间到了差不多的时候,看食材基本熟了后,尝一尝咸淡,没问题之后,保证水刚好处在食材下面一点(不能过少,也不能没过食材):

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然后放入面条,摊均匀,注意不要把面条接触到锅,不然锅的温度比较高,而且没有水,比较容易糊:

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盖上盖子,继续煮个5分钟:

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在此过程中,不要走开,随时观察水量的多少(如果对水蒸发的速度没有把握的话),水不要烧干,要还有一点水,这样可以适当浸润面条,然后将食材和面条搅拌均匀,就可以出国了。

成品欣赏

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关键点

  1. 一定要加西红柿,这是秘方。

  2. 最后的水,不要太多,也不要太少。太多的话,面条会比较咸,太少的话,面条又太干。

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