排骨白菜炖粉条

东北菜,炖就完了~

✍🏼 写于 2020年11月21日   

食材

  • 排骨(肋排/小肋排)一斤半,最好是小肋排,我买的不是(图便宜),所以吃起来骨头太多不太好
  • 大葱
  • 花椒、大料、干辣椒、香叶、桂皮
  • 冰糖
  • 料酒
  • 生抽
  • 老抽
  • 耗油
  • 盐、油

准备工作

排骨预处理

洗净排骨洗去血水:

废话不多说直接放到锅里大火焯水,去掉血色即可:

盛出来备用:

把锅洗净待用:

粉条预处理

粉条适量,泡一泡,泡软了:

其他材料预处理

白菜切段,白菜帮子扔掉喂鸡,如果你没有鸡,丢到垃圾桶或者留着腌制泡菜也可以,不过我不会:

切 3 段大葱,4 片生姜,即可准备开始做:

开始做

用油滑锅,否则的话下食材会粘锅,没错我们家锅买了好几年,涂层有点老化,如果你感兴趣可以送给我一口锅,点击直达送锅现场

开大火放冰糖炒,用来上色:

炒化了:

开小火防止一会儿炒的时候炒过头,放入排骨上色,顺手加上切好的葱段、姜片和花椒、大料、干辣椒:

炒到上色完成,差不多了,准备耗油、老抽(酱油)、生抽,开始倒:

然后加盐:

这个时候如果感觉还得再炒一会儿,但是又感觉略干,可以考虑加点水:

炒了一会儿感觉可以了,就加水吧,这个水我是提前烧好的热水,直接用自来水也行,水加到基本没过肉就可以了,然后倒点料酒去去腥味,没有料酒临时用白酒也行(比如我就是):

翻一翻锅里的肉,翻均匀,然后把香叶和桂皮放进去:

盖盖,炖就完了:

先用大火烧开水(因为我是用的开水,所以直接就开了),然后转小火:

炖 40 分钟,开盖常常咸淡,淡了的话加盐,然后加入白菜,因为生白菜叶比较大,但是热了之后又软,所以放进去之后会显得锅里满满当当的,因此放进去之后用铲子按一下,让它充分热然后软下来,不用担心水少了煮干了,白菜出水:

然后煮大概十分钟左右,放入泡好的粉条:

凉的粉条,即使是泡过了也是比较硬的,因此也需要用锅铲子翻一下,粉条稍微受热就软了,翻均匀,再炖个大概 20 分钟(依然小火):

然后惯例眼气一下粘糕:

就可以开吃了:

今天下雪了,既然这样那喝杯杨梅酒吧,祝家人健康,工作顺利,买房顺利,一切顺利!

粘糕说我也要(吃不到炸毛中):

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